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1. 请问澳门牛杂配方和做法？
2. 澳门牛杂做法？

请问澳门牛杂配方和做法？

材料:

鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克、花椒面25克，八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、精盐125克、白酒50克。

做法:

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

原料：五香牛杂300克、尖椒100克、蒜籽50克、生姜、莴笋条、牛杂专用香料1 包、大蒜、精盐、豆瓣酱、干椒粉、酱油、油、料酒、红油香油、色拉油

制作过程

1、锅烧热，下入底油、放入牛杂，旺火煸香、放入豆瓣酱，“五香牛杂”专用香料。干椒粉、煸炒香，倒入碗内待用。

2、锅洗净，放底油，烧热，加入生姜片，大蒜籽，炒香，下入红椒圈调味，倒入牛杂，烹入料酒，起锅时淋上少量红油，麻油，放入装有莴笋条的干锅内，撒入大蒜叶上入火锅底座即成。烹调关键：牛杂煸时油温要达到八成左右，切勿油温过底煸牛杂时一定要煸至牛杂稍微卷起。

澳门牛杂做法？

1、首先可以将牛骨、牛杂清洗干净，将牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水用旺火烧沸，撇去浮沫，见牛杂呈白红色，倒掉汤水。

2、将牛骨、牛杂一起放入锅中，倒入老卤水，放入香料包、白酒和精盐，再加入适量的清水，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

3、加入适量的调味品调成味汁，将晾凉的牛杂切成片，混合在一起，淋入汤汁这样就可以了。

准备食材：牛杂150g，蚝油1勺，白胡椒粉适量，葱花少许

150克牛杂切小块，用温冲反复冲洗几遍，去掉血水，冷水下锅，煮制过程中撇去浮沫

步骤/方式二

捞出再次用盐水浸泡30分钟。

步骤/方式三

再次冲洗后，烧水下锅，煮制汤水变成乳白色。

步骤/方式四

加入1勺蚝油。

步骤/方式五

加2克白胡椒粉

步骤/方式六

出锅后撒入葱花即可